食堂主厨
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岗位职责：
1.熟练烹饪各种菜肴，包括但不限于家常菜、特色菜等。合理运用食材，进行食材搭配，确保菜品的口味符合大众口味需求，并且保持稳定的质量。 2.协助采购人员确定食材的采购种类和数量，根据食堂的就餐人数和菜品安排预估食材用量，避免浪费或短缺。负责食材的初步验收，检查食材的新鲜度、质量等，对于不符合要求的食材及时反馈并拒绝接收。合理储存食材，按照食材的特性分类存放，确保食材的新鲜度和安全性，如生鲜食材需冷藏或冷冻保存。 3.保持厨房的清洁卫生，遵守厨房的卫生标准，在烹饪前后对厨具、炉灶、台面等进行清洁处理。管理厨房设备，定期检查厨房设备的运行状况，如发现故障及时报修，确保厨房设备的正常使用，例如炉灶的火焰是否正常、蒸箱的运行是否正常等。监督厨房其他工作人员的工作，合理安排工作任务，指导帮厨人员进行食材准备、餐具清洗等工作。 4.遵守食品安全法规，严格执行食品加工过程中的安全操作规范，如防止交叉污染、确保食材煮熟煮透等。确保厨房消防安全，熟悉厨房内的消防设备位置和使用方法，如灭火器等，定期进行消防检查，消除安全隐患。 5.根据就餐人员的反馈，及时调整菜品口味和种类，提高就餐人员的满意度。配合食堂进行成本控制，在保证菜品质量的前提下，合理控制食材成本和调料成本。
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